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    莴笋又称莴苣,又有茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜之称。主要食用肉质嫩茎,可以炒食、干制、生食、凉拌或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。味道微苦,且有镇痛的作用。

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